banner136

banner138

Gurbette Gelen Başarı...

02 Ekim 2013, 23:38
Gurbette Gelen Başarı...
Mersin Portal
banner132
New York’un en sevilen restoranlarından Ali Baba’nın sahibi Ali Rıza Doğan’la mesleğe başlamasını, Ali Baba’yı ve Türk mutfağının nasıl tanıtılması gerektiğini konuştuk...

 


Ali Rıza Doğan, 17 yıldır New York’un en sevilen Türk restoranlarından biri olan Ali Baba’nın sahibi. Mesleğe 1986 yılında en alttan başlayarak yükselen Ali Rıza Doğan, Türkiye’den aşçı getirtememekten şikayetçi. Son yıllarda New York’ta çok popüler olan Tayvan mutfağının devlet tarafından desteklendiğine dikkat çeken Doğan, “Bizler kendi çabamızla bu seviyeye geldik. Kimseden destek almadan sıfırdan başladık. Bu beni biraz üzüyor” diyor.




ABD’ye ne zaman geldiniz ve restoran işine nasıl başladınız?

ABD’ye 1986 yılında ailemle birlikte geldim. Babamla birlikte bulaşık yıkayarak başladık bu işe. Ardından busboy, aşçı yardımcısı ve aşçılığa kadar geldik. Bu işin A’dan Z’ye her alanında çalıştık. Ali Baba’yı 1997 yılında babamla birlikte kurduk. Ali Baba ismi ‘Ali ve Babası’ndan geliyor. 97 yılında dört masa ile başladık. Daha sonra yavaş yavaş işimizi büyüttük.




Ali Baba nasıl bu kadar popüler oldu?

Babamla birlikte çalışmamızın bunda etkisi büyük. Ardından kalite kontrol geliyor. Yemeğin kalitesini hiç bozmadık ve hep aynı şekilde tuttuk. Ben her yapılan yemeğin tadına bakarım. Beğenmediğim hiçbir yemeği ya da malzemeyi müşteriye sunmam. Lezzeti tutturduktan sonra Ali Baba büyüdü.



Bu işe başladığınızdan beri yemek sektöründe neler değişti?

Biz ilk dükkanı açtığımızda burada bir iki restoran vardı. Orhan, Ilgar ve Salim Beylerin restoranları vardı. Ardından ben de bu piyasaya girdim. Tabi kalitemizle çoğu restoranı da geçtik. Şimdi her parası olan restoran açmaya çalışıyor. İşi bilen de bilmeyen de yapmaya çalışıyor. Bu sorun oluyor tabi. Türk mutfağını iyi tanıtamıyorlar.



Burada Türk mutfağını tanıtabilen belli başlı birkaç restoran var. Buradaki en büyük sorunumuz aşçı sorunu. Türkiye’den aşçı getiremiyoruz. Türkiye’den buraya bir yatırımcı geldiğinde istediği kadar aşçı getirebiliyor ve zaten Türkiye’den devletten teşvik alıp geliyorlar. Bizler kendi çabamızla bu seviyeye geldik. Kimseden destek almadan sıfırdan başladık. Bu beni biraz üzüyor.





Siz neden Türkiye’den aşçı getiremiyorsunuz? Sorun nedir tam olarak?

Maddi ve manevi yönden biz buradan bir şey yapamıyoruz. Türkiye’nin kanunu. Geçenlerde Bakanımız geldi ve onunla da konuştuk. Türkiye’den yatırımcılar buraya geldiklerinde onlara destek veriyorlar. Ama biz burada o desteği alamıyoruz. Ama burada en çok Türkiye’yi tanıtanlar bizleriz. Ali Baba, Şipşak, Turkish Kitchen… Ne olursa olsun bizler buradan Türk vatandaşı olarak Türkiye’ye her türlü desteği veriyoruz.




Müşteri profiliniz nasıl?

Ali Baba Teras’a yeni müşteriler de geliyor. Amacımız her gelen müşterimizin hizmetimizden ve kalitemizden memnun kalarak yeniden gelmesi. Bunu da başarıyoruz. Diğer restoranımıza ise devamlı gelen, 10 yıldır bizleri yalnız bırakmayan ve bizi tercih eden müşterilerim var. Orayı 17 sene önce açtım ve orada yediğiniz hiçbir şeyin lezzeti 17 senedir bozulmamıştır. Türkiye’den bile havaalanından direkt olarak restoranımıza lahmacun yemeğe gelenler var. Lahmacun konusunda çok iddialıyız.




Yanınızda kaç kişi çalışıyor?

İki restoranda toplam 60 kişi çalışıyor. Bunların çoğu öğrencidir. Türkiye’den gelen öğrencilere destek veriyorum. Öğrencilerin çoğu master ve doktora yapıyor.




Bizim mutfağımızın diğer mutfaklardan farkı ne?

Bizim çok zengin bir mutfağımız var. Ama mutfağımızı burada iyi bir şekilde değerlendiremediğimizi düşünüyorum. Kebap, lahmacun ve pide de takılıp kalmışız. Bizim Osmanlı mutfağımızda çok zengin yemeklerimiz var. Bunun da tanıtımını yapamamamızın ve geliştiremememizin nedeni biraz önce de belirttiğim gibi Türkiye’den aşçı getiremememiz. Amerika’da kanun buradan aşçı bul diyor. Örneğin şu anda Tayvan Devleti kendi milletine burada çok büyük destek veriyor.


Ve şu anda Tayvan mutfağı en öne çıkmış mutfaklardan biri. İtalyan, Çin ve Japon mutfaklarını geçmiş durumda. Bunun nedeni de Tayvan devletinin para ve eleman yardımı. Devlet aynı zamanda mutfağın reklamını da yapıyor, o yüzden Tayvan mutfağı şu anda önde gidiyor. Bizim devletimizin de bunu düşünmesi lazım. Sadece siyasetle değil yemek kültürümüzle de öne çıkmalıyız.




Ali Baba bundan sonra ne yapacak, yeni projeler var mı?

Bir depo tuttum. Orayı bir imalathaneye dönüştürüp fast food ve catering olayına girmeyi düşünüyorum. Ali Baba fast food zincirlerinde servisin dışına çıkacağız ve insanların gelip yiyeceklerini alıp gidecekleri bir sisteme yöneleceğiz. Bunu da markalaştırıp büyütmeyi hedefliyorum.



Kaynak:
Posta 212

Bu içeriğe yorum yapan ilk siz olun!

  • Ad Soyad:

  • Yorum:

  •  

    @name x

  • UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış, Türkçe karakter kullanılmayan ve tamamı büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır. Ayrıca suç teşkil edecek hakaret içerikli yorumlar hakkında muhatapları tarafından dava açılabilmektedir.
    
    Hava Durumu
    Tümü Anket
    Referandum Sonuçlarını Nasıl Değerlendiriyorsunuz ?

    NAMAZ VAKİTLERİ
    Görüntülemek istediğiniz ili seçiniz:

    SPOR TOTO SÜPER LİG

    Tür seçiniz:
    Linkler
    BelediyelerDiğer KurumlarE-DevletKaymakamlıklarSağlık KuruluşlarıŞehir YönetimiSeyahat Firmaları
    E-Gazete
    • MERSİN PORTAL GAZETE
    Karikatür
    • Günün Karikatürü
    Sen de Yaz
    Ziyaretçi Defteri
    Ziyaretçi Defteri
    Siz de yazmak istemez misiniz?
    Ziyaretçi Defteri
    Arşiv

    banner137

    banner139

    banner105