Gazeteci Uğur Pişmanlık, babası Hakkı Pişmanlık'ın 70 yıl süren aşçılık serüvenini ve Tarsus mutfağını "Tarsus Mutfağı ve Hakkı Usta Yemekleri" adlı kitapta bir araya getirdi. Aratos Yayınları'ndan çıkan bu eser, Tarsus’un yemek kültürünü ve Hakkı usta’nın mesleki öyküsünü anlatan ilk kitap olma özelliği taşıyor.
Hakkı Usta’nın Yemek Kültüründeki Yeri
Tarsus’un en bilinen aşçılarından biri olan Hakkı Usta, mesleğini 1950'lerden itibaren sürdürmüş ve yıllar içinde birçok önemli lokantada çalışmıştır. Paktaş ve Çukurova fabrikalarında aşçılık yapan, Tarsus Amerikan Koleji’nde görev alarak oradan emekli olan Hakkı Usta, son yıllarını Kent Lokantası’nda geçirmiştir. Kitap, sadece Hakkı Usta'nın yemek tariflerini değil, aynı zamanda Tarsus’un yemek kültürüne dair pek çok önemli detayı da barındırıyor.
Kitabın İçeriği ve Zengin Yemek Kültürü
Kitap, Tarsus mutfağının geleneksel yemeklerini, yöresel tatlarını ve sokak lezzetlerini ele alıyor. Ayrıca, şehrin ünlü lokantalarından, kebapçılarından, tatlıcılara kadar pek çok işletmeye ve seyyar satıcıya da yer veriliyor. Hakkı usta’nın 67 yıllık meslek hayatında yetiştirdiği kalfalar ve onunla birlikte çalışan pek çok aşçının da izleri kitapta yer almakta.
Aşçı Hakkı Usta’dan Mesaj: "Aşçının Terazisi, Kepçesidir"
Hakkı Usta, kitabın yayımlanmasıyla ilgili, “Bu mesleğe yıllarımı verdim. Gençlere bildiğimi aktardım. Yemek, sadece damak tadı değil, aynı zamanda adaletli olmayı gerektirir. Aşçının terazisi, kepçesidir. Bu kitabı Tarsus’a bir hatıra olarak bıraktım” diyerek duygularını dile getirdi.
Uğur Pişmanlık: Tarsus Mutfağına Katkı
Kitabın yazarı, gazeteci Uğur Pişmanlık, eserinin Tarsus'un yemek kültürüne önemli bir katkı sağladığını belirtti. Çukurova'nın zengin yemek kültüründen beslenen Tarsus'un, hem Anadolu hem de Arap coğrafyasından etkiler taşıyan yemekleriyle dikkat çektiğini vurguladı. Kitap, Tarsus’taki lokantalardan, seyyar satıcılara kadar tüm yemek kültürünü kapsayarak zengin bir içeriğe sahip oldu.
Babası ve Tarsus Mutfağıyla Gurur Duyan Uğur Pişmanlık
Uğur Pişmanlık, babasının ustalığını ve deneyimlerini kitaplaştırarak Tarsus mutfağına dair önemli bir eseri kalıcı hale getirdi. “Babamın ustalığı ve yaptıklarıyla Tarsus mutfağına bir katkı sunmak istedim,” diyerek bu çalışmayı yaşadığı kente adadı. Bu kitap, aynı zamanda Tarsus’tan çıkan ilk aşçı hayatını anlatan kapsamlı bir eser olma özelliği taşıyor.
Tarsus’un yemek kültürünü ve Hakkı Usta’nın meslek yaşamını bir araya getiren bu eser, hem gastronomi meraklıları hem de Tarsus’a ilgi duyanlar için önemli bir kaynak niteliği taşıyor.
Mersin Portal-Haber Merkezi
