1935 doğumlu Hakkı Pişmanlık, ilkokul yıllarında çıraklıkla başladığı mutfak serüvenini, yıllar içinde usta aşçılığa dönüştürdü. Çukurova’nın sanayi mutfaklarından Tarsus Amerikan Koleji gibi seçkin kurumlara, mahalle esnaf lokantalarından Kent Lokantası’na kadar birçok yerde yemek pişirdi, hem karınları hem gönülleri doyurdu.
Hakkı usta sadece bir aşçı değil, aynı zamanda mutfağın filozofuydu. Onun “Aşçının terazisi kepçesidir” sözü, hem emeğine hem adalet anlayışına işaret ederdi. Yalnızca yemek tarifleri değil, meslek ahlakı da bıraktı arkasında. Bugün hem Türkiye’de hem yurt dışında onun yetiştirdiği kalfalar, öğrendikleriyle mesleğe yön veriyor.
Oğlu, gazeteci-yazar Uğur Pişmanlık’ın kaleme aldığı “Tarsus Mutfağı ve Hakkı Usta Yemekleri” kitabı, Hakkı ustanın yaşamı boyunca biriktirdiği tarifleri ve mutfak kültürünü gelecek kuşaklara taşıyor. Kitap, yalnızca bir yemek tarifi kitabı değil, aynı zamanda Tarsus’un tarih kokan lezzet belleği.
Tarsus Şehir Mezarlığı’nda toprağa verilen Hakkı usta, ailesi, dostları ve onu tanıyan çok sayıda Tarsuslu tarafından son yolculuğuna uğurlandı. Mezarı başında konuşan oğlu Uğur Pişmanlık, “Babam sadece yemek pişirmezdi, birlikte çalıştığı herkese değer verir, güldürür, öğretirdi. Onun gibi biri artık aramızda olmasa da, hatıraları ve yemekleri hâlâ sofralarımızda,” dedi.
Hakkı Pişmanlık, mutfağı yalnızca bir iş yeri değil, hayatı güzelleştiren bir sahneye dönüştürdü. Onunla birlikte Tarsus, sadece bir ustasını değil; aynı zamanda bir dönemi, bir kültürü, bir kokuyu ve bir tadı da uğurladı.
Mersin Portal-Haber Merkezi
